7vod.ru
Фото: 123RF/legion-media.ru
Автор Дзен-канала «В саду у Валентинки» рассказала о главных ошибках при жарке блинов.
Для начала автор советует обратить на качество сковороды. Часто блины
прилипают и пригорают не только из-за плохо разогретой сковороды.
Проблемы могут быть в самой сковороде, если она медленно нагревается или
плохо держит тепло, а также в масле — лучше использовать рафинированное
подсолнечное или сало с высокой точкой дымления.
Тесто тоже
влияет: слишком жидкое блины рвет и они пригорают, слишком густое —
делает блины тяжелыми и неэластичными, а плохая мука с низким
содержанием клейковины приводит к комкам и разрывам.
Недостаток
яиц или избыток воды в тесте снижают эластичность, поэтому при таких
рецептах добавляют растительное масло. Избыток сахара ведёт к быстрому
пригоранию и жёсткости.
Сухие, загнутые края возникают из-за
избытка яиц или несбалансированного соотношения сахара и белка: яйца
придают плотность, а при слишком большом их количестве края становятся
жесткими. Чтобы получить румяные блины, нужно обеспечить достаточное
количество сахара и белка для карамелизации (реакция Майяра).
Если
блин тонкий и сухой, добавьте масло в тесто и смазывайте маслом уже
испеченный блин — так он будет мягким, эластичным и золотистым. Эти
простые советы помогут получить аппетитные, мягкие и не прилипшие блины.
Ранее мы писали о том, какой лайфхак помогает разварить говядину до мягкости за полчаса.
